Chez Lillemy

Une recette inspirée du Chef Cyril Lignac, qui vient de son ouvrage « Génération Chef sortie en 2006 .

Une tarte facile à faire le mélange Chocolat Banane est une gourmandise de plaisir !

Ingrédients pour un moule de 24cm :

• La pâte sucrée , recette de Pierre Hermé

  Ingrédients :

  • 250g de farine T45
  • 140g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel 

    Parfum

    • le zeste d’un demi citron ou ¼ de gousse de vanille

   

Pour la compotée à la banane :

• 3 bananes
• le jus d’un demi-citron
• 50g de sucre
• 1 cuillère à café rase de cannelle

Pour la ganache au chocolat :

• 150g de crème fleurette liquide
• 125g de chocolat
• 1 œuf
• 40g de sucre
• une noix de beurre

Préparation :

• Vous pouvez utilisez un robot pâtissier ou au batteur .
• Faire une cuisson à blanc de la pâte: 12 min à 180°C en moyenne, bien surveillez votre four.
• Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette
• Ajouter la cannelle, le sucre et le jus de citron aux bananes et mélanger, réservez au frigo.
• Cuire la tarte 8 min supplémentaire
• Faire fondre le chocolat (plus de détails sur cette technique)
• Porter la crème à ébullition
• Verser la crème en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant à la Maryse
• Ajouter l’œuf, puis fouetter pour bien incorporer
• Ajouter le beurre et le sucre, bien mélanger
• Mettre la compotée de bananes sur la tarte
• Recouvrir la tarte avec la ganache
• Cuire la tarte 4 min supplémentaire La crème doit encore être très tremblotante (à peine prise) à la sortie du four

pour la décoration du gâteau, dans la recette originale, ce sont des pop-corns caramélisés, ou bien de la décoration en sucre, des smarties, libre cours à votre inspiration.

Bonne dégustation les gourmands !

ASTUCES

Pour Faire Fondre le chocolat:

voici deux techniques :

Au bain-marie :

• Casser le chocolat en morceaux
• Mettre le chocolat dans un bol en inox
• Faire bouillir de l’eau dans une casserole
• Placer le bol au dessus l’eau bouillante sans qu’il soit au contact
• Continuer de chauffer l’eau pour maintenir la chaleur

Au micro-onde :

Il est tout à fait possible de faire fondre du chocolat au micro-onde.

Attention à ne pas bruler le chocolat  (j’utilise le pichet « Microcook »de tupperware), il est top pour tous les sauces

• Casser le chocolat en morceaux (ou utiliser des pistoles)
• Mettre le chocolat dans un récipient passant au micro-onde
• Régler la puissance du micro-onde à 400W ou moins
• Démarrer le micro-onde pour 30 sec
• Mélanger le chocolat

Recommencer l’opération jusqu’à obtenir la consistance voulue.

BON APPÉTIT